Ingrédients pour un litre de sauce :

1 kg de tomates bien mûres; 750 g d'oignons; un dl de vinaigre; 400 g de sucre en poudre; une pincée de sel; deux cuillères à soupe de moutarde; une pincée de cayenne; une pincée de paprika; une pincée de gingembre (frais de préférence); une pincée de muscade.

Préparation :

Pelez et émincer finement les oignons. Épluchez, épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux. Mélangez tomates et oignons dans un faitout. Laissez bouillir doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Ajoutez les assaisonnements. Laissez refroidir. Mettez en flacon, en ajoutant éventuellement une cuillère d'huile. Bouchez hermétiquement.