Une fois cuites, ces aubergines peuvent attendre au réfrigérateur 2 ou 3 jours avant d'être dégustées. Dans ce cas, nappez-les d'huile avant de les conserver dans une assiette creuse ou une terrine, et égouttez-les au moment de les servir, nappées d'un filet d'huile d'olive fruitée.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn environ
Pour 4 personnes : 2 aubergines moyennes, sel fin
Pour servir : huile d'olive, olives vertes, piments doux au vinaigre
1. Éliminez le pédoncule des aubergines, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les verticalement en tranches de 1 cm d'épaisseur, sans les peler.
2. Faites chauffer un gril en fonte et, lorsqu'il est chaud, parsemez-le de sel. Laissez-le chauffer 1 mn, puis faites-y griller les tranches d'aubergine, en une seule couche, 1 mn sur chaque face.
3. Réservez les tranches grillées et parsemez à nouveau le gril de sel. Faites cuire de la même façon le reste des tranches d'aubergine. Servez-les aussitôt, nappées d'un filet d'huile d'olive et accompagnées d'olives et de piments.