| Pour 4 personnes
20 à 24 anchois frais du jour, de belle taille 1 poignée de gros sel 1 dl de bon vinaigre (2 à 3 cuil. à soupe) 1 dl d'huile d'Olive |
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| Pour 4 personnes
20 à 24 anchois frais du jour, de belle taille 1 poignée de gros sel 1 dl de bon vinaigre (2 à 3 cuil. à soupe) 1 dl d'huile d'Olive |
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PRÉPARATION
Enlever les arêtes et les têtes des anchois tout frais. Les aligner sur une jatte ovale et les saupoudrer de gros sel.
Les couvrir de vinaigre, il faut que le vinaigre circule entre les anchois. Au bout de 6 h de macération, les égoutter et les ranger dans un autre plat. Remettre du vinaigre frais et les recouvrir d'huile d'Olive. En été, les ranger au frais, mais ne pas les garder au-delà de 5 ou 6 jours.
Ne mettez pas les anchois au réfrigérateur car ils durcissent.