Une fois cuites, ces aubergines peuvent attendre au réfrigérateur 2 ou 3 jours avant d'être dégustées. Dans ce cas, nappez-les d'huile avant de les conserver dans une assiette creuse ou une terrine, et égouttez-les au moment de les servir, nappées d'un filet d'huile d'olive fruitée.Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn environ
Pour 4 personnes : 2 aubergines moyennes, sel fin
Pour servir : huile d'olive, olives vertes, piments doux au vinaigre
1. Éliminez le pédoncule des aubergines, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les verticalement en tranches de 1 cm d'épaisseur, sans les peler.
2. Faites chauffer un gril en fonte et, lorsqu'il est chaud, parsemez-le de sel. Laissez-le chauffer 1 mn, puis faites-y griller les tranches d'aubergine, en une seule couche, 1 mn sur chaque face.
3. Réservez les tranches grillées et parsemez à nouveau le gril de sel. Faites cuire de la même façon le reste des tranches d'aubergine. Servez-les aussitôt, nappées d'un filet d'huile d'olive et accompagnées d'olives et de piments.
PURÉE D’AUBERGINES GRILLÉES
Cette purée est délicieuse sur des toast, tartinés de tapenade, ou avec des filets d'anchois marinés, ou avec des lanières de poivron grillé... Elles peuvent accompagner du poisson grillé et servir de condiment à des viandes rôties froides.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes : 2 grosses aubergines allongées, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 oignons frais, 1 petite gousse d’ail, 4 pincées de cumin en poudre, sel, poivre
Pour servir : pain grillé, petits oignons frais
1. Rincez les aubergines et essuyez-les. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la au presse-ail au-dessus d'une terrine. Pelez les oignons, rincez-les et épongez-les; hachez-les finement et ajoutez-les dans la terrine avec le cumin, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez.
2. Faites griller les aubergines sur les braises d'un barbecue ou au gril du four, pas trop près de la source de chaleur, en les tournant plusieurs fois sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles deviennent très molles et souples sous la pression des doigts et que leur peau soit carbonisée. Cela demande 30 mn environ.
3. Retirez les aubergines du feu et laissez-les tiédir. Débarrassez-les de leur peau et écrasez leur chair à la fourchette, plus ou moins grossièrement selon votre goût. Ajoutez-les dans la terrine et mélangez. Servez cette purée froide, accompagnée de pain grillé et des petits oignons frais.