Préparation :

30 mn, plus le temps nécessaire au trempage et à la cuisson des haricots

Cuisson :

Environ 35 mn

Ingrédients :

225 g de millet; 60 cl d'eau; cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d'huile;

2 gros oignons épluchés et hachés; 4 carottes grattées et émincées; 1 poivron rouge, épépiné et haché; 1 poivron vert épépiné et haché ; 225 g de haricots rouges secs, trempés et cuits ou deux boîtes de 400 g de tomates pelées au naturel ; sel, poivre moulu, persil haché, quelques brins de persil ou de coriandre pour garnir.

Mettez le millet, à sec, dans une casserole et faites-le griller à feu moyen, environ 5 mn, en remuant tout le temps. Les grains doivent légèrement dorer et certains commenceront à éclater.

Ajoutez l'eau et le sel et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 15-20 mn, le millet doit gonfler et absorber toute l'eau.

Pendant que le millet cuit, préparez le ragoût. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez les oignons pour les faire sauter, ainsi que les carottes et les poivrons, en couvrant la casserole, pendant 15-20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres : Remuez de temps en temps.

Égouttez les haricots et réservez le liquide. Ajoutez haricots et tomates aux autres légumes et assaisonnez selon goût. Faites cuire à feu doux 5-10 mn, pour bien réchauffer, en ajoutant un peu de liquide réservé, si nécessaire. Servez le millet avec le ragoût, parsemé de persil haché et garni de brins de coriandre.