1 kg de haricots verts, 3 c à soupe d'huile, 2 petits oignons frais, 4 pommes de terre, 30 g d'huile, 1 c à soupe d'estragon frais haché, 2 poivrons rouges.

PRÉPARATION

Effilez les haricots, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire à découvert de 10 à 20 mn selon la grosseur des haricots.

Egouttez-les et faites-les sauter quelques minutes à l'huile avec les oignons finement hachés. Réduisez-les en purée. D'autre part, vous aurez fait cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau (20 mn environ).

Réduisez-les en purée également.

Mélangez haricots et pommes de terre, ajoutez l'huile et l'estragon.

Pendant la cuisson des légumes, faites griller les poivrons sur toutes leurs faces.

Pelez-les et coupez-les en lanières. Disposez-les sur la purée de haricots.

Servez chaud.