15 ml (1 c. à soupe) de levure

375 ml (1 1/2t.) d'eau tiède

15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de sel

875 ml (3 1/2 t.) de farine de blé

125 ml (1/2 t.) de germe de blé

Ingrédients facultatifs :

45 ml (3 c. à soupe) d'huile

Garnitures : gros sel graines de sésame graines de pavot

Dissoudre la levure dans l'eau avec le miel. Lorsque des bulles se forment, ajouter le sel, les ingrédients facultatifs s'il y a lieu et 50O ml (2 t.) de farine. Battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le germe de blé et le reste de la farine pour faire une pâte molle. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes. Laisser lever au double du volume de 45 à 60 minutes. Dégonfler d'un coup dé poing et diviser en 16 portions égales. Rouler chaque portion en un cordon de 40 cm (16 po) de longueur. Déposer les bretzels sur des plaques graissées à l'aide d'une spatule à lame large; laisser lever 20 minutes. Faire cuire au four à 200° C pendant 20 minutes ou jusqu'à couleur dorée. Laisser refroidir sur des treillis.

La pâte façonnée se congèle bien. Pour cuire les bretzels congelés, les tremper dans l'eau, saupoudrer de gros sel et cuire environ 30 minutes. Les bretzels cuits et congelés se dégèlent au four à 180° C en 5 ou 6 minutes.