Remarques

Lorsqu'on met 1 kg de sucre pour 1 kg de pâte, il est inutile de stériliser puisque le produit obtenu est une confiture.

Entre 500 et 800 g de sucre pour 1 kg de pâte, il est nécessaire de stériliser si l'on veut conserver la crème jusqu'à la récolte suivante.

PRÉPARATION

Cuisez les châtaignes, sans les éplucher, dans l'eau pendant 20 mn.

Enlevez ensuite les deux peaux alors qu'elles sont encore chaudes.

Les broyer après avoir ajouté de l'eau froide, de façon à obtenir une pâte épaisse.

À la pâte obtenue, ajoutez du sucre : 500 g à 1 kg de sucre par kg de pâte obtenue.

On mélange. On ajoute une gousse de vanille.

On cuit sans arrêter de tourner pendant 25 à 30 minutes. Mettez en pot. Bouchez à chaud.